一年月圆12次,最美的一次是承载着思念的这一次,皎皎明月可以寄托乡思,圆圆月饼可以传递亲情。蓝白月饼加工厂为您奉上精工细作的鲁味月饼。鲁味月饼最重要的是用料和味道, 蓝白遍访了月饼焙烤大师,精研传统月饼工艺,结合山东人的口味,采用京式提浆月饼与混酥糕点配方相结合的工艺,选用优质橘丁、葡萄干、核桃、南瓜仁等配料。
蓝白月饼加工厂做提浆月饼的操作要点
(1)熬糖浆的工艺可以描述为:将白砂糖、水、糖稀一起倒入锅内加温熬制,并不断搅拌,防止焦化。沸腾过后去除杂质,当温度升到104词105℃、浓度在72%词75%时,停止加热。冷却后放置20词30天后方可使用,否则调出的面团易裂缝。
(2)调制面团工艺可以描述为:将糖浆、面粉、油放置和面机中调制,待调到有一定的可塑性、并且非常细腻时即可。注意留出一定量的面粉调节软硬度,面团的软硬要与馅料一致,当面团硬时,只能用糖浆来调节,不能用水。
(3)成型:将包上馅的月饼坯放入模具,压平,脱模,放入烤盘中,刷蛋黄液。
(4)烘烤:烤箱预热200词220℃,月饼放入烘烤15分钟,月饼越大,烘烤的温度越低一些,以免外焦内生。
蓝白月饼加工厂通过以上步骤做出的鲁味月饼,营养丰富、醇香美味,每一口都是儿时的味道,家的味道。
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